Готовим и доставляемс 11.00 до 23.00
Товаров:00 руб.

"Японец не в Японии" или никкей

Мы в соцсетях:

Кухня в Tsunami Kitchen - это уникальная паназиатская кухня в стиле никкей. Поднимите руку, кто понял, что такое никкей? Для всех любителей концептуальной кухни команда Tsunami Kitchen подготовила очень интересные и краткий гид по никеей и расскажет что это за "зверь".


«Никкей — прямо как я. Я перуанец. Я родился в Перу. Выгляжу при этом как японец. Но все сложно».


На самом деле, кухня никкей является настоящим гастрономическим открытием. Почему? Потому что это смесь классической перуанской кухни в японских традициях. Слово "никкей" означает "японец, живущий не в Японии". В процессе "гугления" мы наткнулись на цитату одного известного повара в Лиме с характерным именем Митсухару Тсумура «Никкей — прямо как я. Я перуанец. Я родился в Перу. Выгляжу при этом как японец. Но все сложно». Как бы парадоксально это не звучало, всему есть логическое объяснение.

"Как такие разные и далекие страны могут смешаться в единое гастрономическое направление?" - спросите Вы. Очень просто!



1889 год. Перуансы позвали японцев на работу - сельское хозяйство, в первую очередь высадка сахарного тростника. Тогда около семи тысяч человек прибыли в Перу. Контракт действовал 2 года, но после его завершения, многие японцы решили остаться в Южной Америке, стали перевозить семьи и открывать свои бизнесы, в основном ресторанчики с отечественной кухней, к слову которая, не имела успеха в Перу и они нашли решение - готовили традиционную перуанскую кухню, добавляя свои традиции. На наш взгляд - это гениально и интересно! В итоге, благодаря японцам рыба и морепродукты вошли в рацион перуанцев всех сословий, хотя это считалось пищей бедных.

На сегодня - никкей является по настоящему модным направление для гурманов.

Осьминоги в Перу


Как проявляется никкей в перуанских блюдах.


Например, севиче. Перунсы мариновали рыбу в соке лайма, так она меняла цвет, текстуру и становилась тверже. Все, перунский севиче готов. Японцы же внесли свои коррективы - соевый соус, кунжутное масло, имбирь, кинза, сельдерей и лаймом поливали блюдо только перед подачей.

Или амазонский никкей. Основа - рыба пайче, обитающая в водах перуанских рек. Аналогично с севиче - маринад в соке лайма. Японцы же стали нарезать пайче кусочками/слайдами и добавили сочетание из перуанского антикучо(остро и кисло) и соуса мисо.

Рыба пайче

Мы в соцсетях: